PRZEPISY CHLEB


Przepis na chleb pieczony na kamieniu Fratelli Pizza Stone w.g. Atuni:

Ja robię w zasadzie jeden model chleba - 150 g zakwasu na białej mące żytniej 720 (dość gęsty), 500 g mąki pszennej 650, dwie łyżeczki soli, 16 g drożdży z kostki, woda - na oko.
Wyrabiać aż będzie elastyczne, odstawić na godzinę do podwojenia objętości, przebić, uformować bochenek, zostawić na 35 minut do wyrośnięcia (kładę na posypanej mąką desce, przykrywam dużą plastikową miską, w której chwilę postał wrzątek, to tworzy taką atmosferę ciepła i wilgoci). W tym czasie (kiedy bochenek wyrasta) włączam piekarnik, 235 stopni (mój piekarnik nagrzewa się bardzo szybko). Akurat kamień ma jakieś 25-30 minut wygrzewania :-). Następnie na dno piekarnika (na wstawioną tam blachę) leję ciut wody, wrzucam bochenek posiłkując się drugą deseczką, bo nie umiem jak piekarze), psikam szybko nieco wodą ze spryskiwacza na ścianki piekarnika, ustawiam temperaturę na 220 stopni i po pół godzinie przychodzę po chleb (lubię zrumieniony). Wyciągam, psikam wodą, wstawiam na pół minuty, wyciągam, nakrywam na chwilę suchą ściereczką lnianą.

Chleb wychodzi taki, jaki pamiętam z dzieciństwa, nie pszenna buła z waty, ale taki fajny chleb do wycierania sosu z talerza, gorąco polecam :-).