PRZEPISY KLIENTÓW
Chleb - najprostszy przepis - bez wyrabiania!Fiona | 2009-06-05 21:22:41 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Składniki: 1 litr mocno ciepłej wody - aby nie za łatwo było wsadzić łapkę (ok.50st.C) 50 g świeżych drożdży 1 kg mąki zwykłej (pszennej) z dodatkiem otrąb LUB opcjonalnie mąka razowa wymieszana ze zwykłą 1 czubata łyżka soli 2-3 łyżki stołowe oliwy olej lub (w wersji lakto-wege) masełko do wysmarowania foremek (2 wąskie, 30-40cm) i bułka tarta do ich posypania ew. dodatki, np. pestki słonecznika lub sezam lub kminek Przygotowanie: Do dużego gara (4l) wlewamy mocno ciepłą wodę i rozpuszczamy w niej drożdże przez mieszanie ich łapką. Wsypujemy inteligentnie mąkę, żeby się nie ufyflunić i też mieszamy ją łapką. Wsypujemy (wcześniej odmierzoną, żeby nie uwalać rozczynem solniczki) czubatą łyżkę (stołową) soli, wlewamy (jedno dobre chluśnięcie) na oko oliwę (pewnie ze dwie-trzy łyżki stołowe). Odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie nie leniuchujemy tylko: - smarujemy dwie foremki masełkiem (lub olejem) i posypujemy bułką tartą (tylko solidnie, żadnej fuszerki - mnie raz chlebuś przywarł jednym bokiem podczas wyjmowania i skórka odlazła od miąższu) - ustawiamy piekarnik z termoobiegiem na 250 st na parę minut. Do nagrzanego piekarnika wstawiamy chlebek na 45 min. W połowie czasu pieczenia można okryć folią wierzch chlebków, żeby skórka się nie spaliła. Podobny efekt uzyskuję przez postawienie foremek na najniższym poziomie. Wskazówki i uwagi: Ciasto przed włożeniem do formy jest rzadkie!!! Do foremek sie je WLEWA!!! :D W czasie wzrostu (przed wstawieniem do pieca) powinno zwiększyć swą objętość 2-2,5-krotnie. W piekarniku o następne 50-80%. To, że ciasto jest rzadkie, nie przeszkadza mu pięknie wyrosnąć z garścią ziaren słonecznika czy sezamu. | |
Włoski chleb pugliesePeter Reinhart | 2009-05-26 00:59:00 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Biga 315 g mąki pszennej chlebowej 45g drożdży 200-230g wody w temp. pokojowej Wszystkie składniki mieszamy w misce, tak by powstała kula ciasta. Wyrabiamy ciasto na stolnicy około 4 do 6 minut. Ciasto powinno być miękkie, niezbyt lepkie. A temperatura w środku ciasta powinna wynosić około 25-26 st.C. Wyrobione ciasto przekładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy folią i odstawiamy do fermentacji na 2 do 4 godzin ( powinna podwoić objętość). po tym czasie delikatnie wyrabiamy w celu odgazowania, ponownie pakujemy i wstawiamy do lodówki. Następnego dnia: Bigę wyciągamy z lodówki na godzinę przed wyrabianiem ciasta. Będziemy jej potrzebować 305g. 280 g mąki z pszenicy durum (dostępna np. w Bomi) i mąki pszennej chlebowej w dowolnej proporcji. 10,5 g soli 9g drożdży 230-250 g letniej wody dodatkowo 60 g tłuczonych ziemniaków (można zrezygnować) Semolina lub polenta do podsypywania. Tniemy bigę na kilkanaście kawałków i przekładamy do miski, dodajemy mąkę, sól, drożdże i wodę około 200g. Wyrabiamy kopystką. Ciasto powinno być wilgotne i klejące. Lepkie ciasta dobrze jest wyrabiać ręką zanurzona na chwilę w zimnej wodzie, nie przyklejają się wtedy tak bardzo. Wyrabiamy ciasto w misce przez około 7 minut. Przekładamy ciasto na naoliwiony i wysypany mąką blat, spryskujemy olejem powierzchnię ciasta i pozwalamy mu odpocząć przez pół godziny. Potem rozciągamy ciasto i składamy i znowu dajemy mu odpocząć przez pół godzin, pamiętając by je naoliwić i posypać semoliną. Ponownie rozciągamy i składamy ciasto, przekładamy je do miski i tym razem zostawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie odgazowujemy ciasto i formujemy 2 okrągłe bochenki. Pozwalamy im chwile odpocząć. Przygotowujemy koszyki do wyrastania i przekładamy bochenki, łączeniami do dołu. Przykrywamy folią i pozostawiamy do wyrastania na 1-2 godziny, powinno zwiększyć objętość o 50%. Rozgrzewamy piekarnik do 260st.C. Ciasto przekładamy na wysypaną semoliną łopatę, nacinamy. Wsuwamy do pieca. Pieczemy na kamieniu z parą 15 minut, przez pierwsze kilka minut spryskując ściany piekarnika wodą co 30 sekund. po ostatnim spryskaniu obniżamy temp. do 230st.C i pieczemy kolejne 15 minut. Można w połowie pieczenia obrócić bochenek o 180st. Upieczony bochenek studzimy na kratce przez godzinę. Chleb wyśmienicie smakuje z oliwą. Naprawdę nie potrzebuje nic więcej. | |
Mój pierwszy chleb pieczony na kamieniu do pizzyjagoda85 | 2009-05-26 00:18:41 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Piekłam już chleby w foremkach, teraz jest mój debiut w pieczeniu na kamieniu do pizzy. Chleb upiekł się bardo dobrze. Smakuje super. Przepis: 25 dkg mąki orkiszowej 65 dkg mąki na chleb (typ 2000) 5 dkg drożdży 2 łyżki oliwy 1/2 litra letniej wody 1 łyżeczka cukru 1 i 1/2 łyżeczki soli Z drożdży, cukru, 2 łyżek mąki, i odrobiny wody przygotować rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstawić do podwojenia objętości. Mąki przesiać, dodać sól, wyrośnięty zaczyn z drożdży, dodawać stopniowo wodę. Pod koniec wyrabiania dodać oliwę. Wyrabiać aż ciasto będzie odchodzić od ręki, u mnie trwa to około 10 minut. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Jak podwoii swoją objętość uformować bochenek. Zostawić do wyrośnięcia. Jak wyrośnie piec w piekarniku nagrzanym do 250 st przez 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 220 stopni, po 10 minutach obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec dalej przez około 40 minut. | |
Pizza "z kamienia" w.g. Dispell'a ;-)DISPELL | 2009-05-19 23:12:07 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Pizza "z kamienia" Przygotowanie: 15 min Oczekiwanie: 1,5 godz Pieczenie: 20-25 min Trudność: średniotrudne Składniki na 4 porcje ? 800 g mąki pszennej t.650, 50 g świeżych drożdży, 340 ml ciepłej wody, ? 1 łyżeczka cukru, 2 łyżeczki soli morskiej, 50 ml oliwy do ciasta, ? oliwa do wysmarowania wierzchu ciasta, dowolne dodatki na farsz. ? W tym przypadku: czarne oliwki, marynowana peperoni, salami, ? zielona papryka, starty łatwo topiący się ser, oregano, sól. ? KAMIEŃ DO WYPIEKU PIZZY Etapy przygotowania 1. Drożdże mieszamy z cukrem, oliwą, wodą i odrobiną maki. Kiedy zaczyn ruszy dodajemy resztę składników i wyrabiamy dokładnie ciasto. Zostawiamy je do wyrośnięcia i gdy podwoi swoją objętość dzielimy na 4 części, każdą z nich ponownie wyrabiamy i formujemy blaty do pizzy. Przykrywamy ściereczką i jeszcze raz czekamy aż wyrośnie. Wierzch blatów smarujemy obficie oliwą (dzięki temu nie zrobi się zakalec nawet w przypadku puszczenia soku przez farsz). 2. Nakładamy na blaty składniki farszu wcześniej rozgrzewając piekarnik do jak najwyższej temperatury i rozgrzewając w nim przez 15 min kamień do pizzy. 3. Pizzę pieczemy około 20-25 min do zrumienienia się ciasta. 4. UWAGA: warto zaopatrzeć się w taki kamień. Niweluje się wtedy niedoskonałość domowych piekarników uzyskując lepsze parametry pieczenia dzięki czemu pizza wychodzi taka jak z profesjonalnej pizzerni. | |
Ciasto na pizzęWkn | 2009-05-19 23:07:13 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Drożdze rozprowadzić z cukrem i ciepłą wodą, wymieszać z ok. 4 łyżkami mąki, przykryć i odstawić na 15 minut aż wyrosną. Do mąki z solą wlać rozczyn drożdżowy , wymieszać i zagnieść dość miękkie ciasto (jeśli będzie za twarde, wlać jeszcze trochę wody), dolać oliwę, wszysto razem ponownie zagnieść. Ciasto podczas wyrabiania powinno sprawiać wrażenie, jakby zaczynało puchnąć. Kulę ciasta podzielić na dwie części. Z każdej wywałkować (lub rozciągnąć w powietrzu na dłoni) duży krążek o średnicy ok. 40 cm, jeśli chcemy uzyskac pizzę na cienkim cieście lub o mniejszej średnicy, jeśli gustujemy w pizzy na grubszym cieście. Placki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej oliwą. Smarować ulubionym sosem pomidorowym z ziołami i nakładać wybrane przez siebie składniki. Surowe ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. pół godziny. Piec w 200 stopniach ok. 20 minut (czym cieńsza i mniejsza pizza tym krócej pieczemy. W brzegi ciasta można zawinąć paski żółtego sera, które podczas pieczenia apetycznie się stopią, a brzeg pizzy zmieni się w apetyczny i pulchny rancik. | |
Pita z kamieniaGalant | 2009-05-19 23:03:39 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Pita z "kamienia" Przygotowanie: 20 min Oczekiwanie: 40 min Pieczenie: 10 min Trudność: łatwizna Składniki na 5 porcji ? 500 g mąki pszennej ? 25 g drożdży ? 340 ml ciepłej wody ? 1 łyżeczka cukru ? 1 1/2 łyżeczki soli Etapy przygotowania 1. Drożdże rozcieramy z cukrem i wodą, dodajemy mąkę i sól, wyrabiamy ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 min, po tym czasie jeszcze raz wyrabiamy, dzielimy na porcje, formujemy nieduże okrągłe placki o grubości około 1 cm i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. 2. W tym czasie rozgrzewamy kamień w temperaturze 210'C przez 15 min. Kładziemy na niego uformowane "chlebki" i pieczemy około 10 min (kiedy się mocno wybrzuszą oznacza to, że już są gotowe do wyjęcia). 3. Pitę jada się z rozmaitymi farszami wykorzystując jej właściwość polegającą na tym, że w jej wnętrzu podczas pieczenia wytwarza się kieszeń do której nakładamy nadzienie.UWAGA - nadają się do zamrożenia. Kamień można wykorzystać do pieczenia pizzy, chleba i bułek. | |
Chleb na kamieniuAtunia | 2009-05-19 22:47:03 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Ja robię w zasadzie jeden model chleba - 150 g zakwasu na białej mące żytniej 720 (dość gęsty), 500 g mąki pszennej 650, dwie łyżeczki soli, 16 g drożdży z kostki, woda - na oko. Wyrabiać aż będzie elastyczne, odstawić na godzinę do podwojenia objętości, przebić, uformować bochenek, zostawić na 35 minut do wyrośnięcia (kładę na posypanej mąką desce, przykrywam dużą plastikową miską, w której chwilę postał wrzątek, to tworzy taką atmosferę ciepła i wilgoci). W tym czasie (kiedy bochenek wyrasta) włączam piekarnik, 235 stopni (mój piekarnik nagrzewa się bardzo szybko). Akurat kamień ma jakieś 25-30 minut wygrzewania :-). Następnie na dno piekarnika (na wstawioną tam blachę) leję ciut wody, wrzucam bochenek posiłkując się drugą deseczką, bo nie umiem jak piekarze), psikam szybko nieco wodą ze spryskiwacza na ścianki piekarnika, ustawiam temperaturę na 220 stopni i po pół godzinie przychodzę po chleb (lubię zrumieniony). Wyciągam, psikam wodą, wstawiam na pół minuty, wyciągam, nakrywam na chwilę suchą ściereczką lnianą. Chleb wychodzi taki, jaki pamiętam z dzieciństwa, nie pszenna buła z waty, ale taki fajny chleb do wycierania sosu z talerza, gorąco polecam :-). | |
Focaccia z farszemGalant | 2009-05-19 01:46:28 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Składniki : * 12 g świeżych drożdży * 150 ml ciepłego mleka * 1/2 łyżeczka cukru * 1 łyżeczka soli * 150-200 g mąki pszennej * 1 szkl. startego sera koziego * 1 szkl. posiekanej kapusty kiszonej * 1/4 strąka czerwonej papryki * 3 łyżki posiekanego szczypioru * oliwa ekstra vergine * pieprz * oregano Sposób przygotowania: Z drożdży, mleka i cukru z niewielką ilością mąki robimy zaczyn. Kiedy drożdże zaczną pracować dodajemy resztę składników: mąkę, 50 ml oliwy, sól i wyrabiamy jednolite ciasto. Pozostawiamy w ciepłym miejscu pod przykryciem do wyrośnięcia. Do posiekanej kapusty dodajemy pokrojoną drobno paprykę, szczypior, dwie łyżki oliwy i pieprz. Dokładnie mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie części, z pierwszej formujemy placek o średnicy około 15 cm, nakładamy na niego farsz z kapusty, następnie starty na grubych otworach ser Przykładamy plackiem zrobionym z drugiej części ciasta, posypujemy oregano i oblewamy oliwą. Wkładamy focaccię do rozgrzanego (około 50'C) piekarnika, następnie rozgrzewamy piekarnik do 200'C i pieczemy placek około 20 min. | |
Sposoby na udaną pizzęGalant | 2009-05-19 01:25:18 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Znalazłem w sieci zebrane kilka porad pomocnych przy robieniu pizzy. Bardzo trafne porady. Polecam. Przyrządzanie 1. W domowym zaciszu (zwykłe piekarniki) najlepiej jest udusić warzywa wchodzące w skład farszu (cebula, papryka, grzyby...) przed ułożeniem ich na cieście. Inaczej na upieczonym cieście możemy mieć na wpół surowe warzywa, lub możemy mieć dobre warzywa na spalonym cieście :-( 2. Warzywa dusimy z niewielką ilością tłuszczu i z duża ilością przypraw pod przykryciem ok. 15 min., a następnie przed ułożeniem ich na cieście odlewamy powstałą przy duszeniu wodę - unikamy wtedy niepożądanego zjawiska "pływania" farszu na cieście. 3. Po duszeniu warzyw i przed nałożeniem farszu na ciasto należy farsz skosztować i doprawić. Odlewając wodę powstałą przy duszeniu pozbywamy się większości przypraw. Pizze trudno jest np. dosolić po upieczeniu. 4. Nie istnieje pizza bez sera - im więcej sera tym lepiej! 5. Po utarciu sera najlepiej jest włożyć go na kilkanaście minut do zamrażalnika. Ser wtedy się nie klei i łatwo rozprowadza. 6. Przed ułożeniem farszu dobrze jest nałożyć odrobinę sera pod nim. Rozpuszczony ser "przyklei" farsz do spodu pizzy i będziemy mieli mniej problemów z krojeniem pizzy na kawałki. 7. Piekarnik musi być rozgrzany przed włożeniem pizzy. Minimalna temperatura to 200 - 250 stopni Celsjusza. 8. Pizza w temperaturze 250 stopni Celsjusza piecze się ok. 15 min. ale proces pieczenia należy kontrolować. Co jakiś czas podnosimy brzeg ciasta z formy i sprawdzamy. Jeżeli ciasto zrobi się równomiernie rumiane (jasno brązowe) pizza jest gotowa. 9. Do krojenia pizzy najlepiej używać specjalnego noża z kółkiem. Zwykłym nożem będziemy ściągać farsz z pizzy. Uwaga - tnące kółko noża do pizzy powinno mieć jak największą średnicę, ułatwi to krojenie pizzy na puszystym cieście. 10. Najlepiej smakuje pizza okrągła! Można przygotowywać pizzę np. w kwadratowych brytfankach ale... :-) w sklepach dostępne są formy do pizzy. 11. Najlepiej smakuje pizza pieczona na kamieniu do pieczenia pizzy ;-) | |
Moja pizza na cienkim spodzieMachomedia | 2009-05-11 15:52:16 |
| Pobierz plik z przepisem | |
| Składniki: 0,25 kg mąki pszennej, 2-3 łyżki oleju roślinnego/oliwy (im więcej oleju/oliwy, tym ciasto będzie bardziej chrupiące), 2-3 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli (polecam gruboziarnistą), 1/4 szklanki wody w temp. pokojowej lub mleka. Jak przyrządzić? Do dużej miski wsypujemy mąkę i dodajemy do niej proszek do pieczenia i sól. Dokładnie mieszamy i dodajemy olej/oliwę i łyżkę wody/mleka. Ugniatamy ciasto, jeśli się nie łączy, to dodajemy kolejną łyżkę wody/mleka i tak postępujemy, aż uzyskamy gładkie, zwarte ciasto. Gotowe! Ciasta tego nie pozostawiamy do wyrośnięcia, tylko od razu wałkujemy na cienki, okrągły placek. Z tej ilości ciasta powinna wyjść pizza o śr. ok. 30 cm. Palcami pogrubiamy brzegi. Smarujemy spód sosem pomidorowym, dodajemy dużo sera i ulubione składniki. W tym czasie powinniśmy nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury. Blaszkę smarujemy olejem lub miejsce, gdzie będzie leżała pizza, posypujemy mąką. Pieczemy ok. 10 min. Potrzebne przybory: miska (odpowiednia do ilości ciasta), szklanka, łyżka stołowa, łyżeczka do herbaty, wałek. Jak podawać? Jak kto lubi. Najważniejsza jest duża ilość tartego sera i zioła: bazylia, oregano lub gotowe mieszanki. Sos pomidorowy - może być koncentrat, keczup lub fix z paczki. Wszystko doskonale uzupełnia sos czosnkowy. Uwagi: Przepis wymyśliłem sam (oczywiście pewnie gdzieś podobny może sie znajdować, nie szukałem, więc nie twierdzę, że jestem geniuszem). Mleko czy woda? - zależy od was. Dla wielu fanów pizzy dodawanie mleka do ciasta to świętokradztwo. Olej czy oliwa? - w miarę możliwości lepsza jest oliwa, chociaż na razie tylko na oleju robiłem to ciasto i jest wyśmienite. Więcej proszku? -bez przesady, nie chcecie czuć go w zębach potem. Jeśli dodajecie pieczarki, to cienko krojone i surowe. Ciasto jest naprawdę świetne i można powiedzieć, że smakuje jak w pizzerii. Czas przygotowania: To zależy głównie od tego, ile wasz piekarnik się nagrzewa i jak długo kroicie składniki. Samo przygotowanie ciasta to 5 min. | |
 |  |  |  |
 | |||
Copyright Fratelli Pizza Stone © made by machomedia